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蓮苑專欄

Lian Yuan Blog

炸醬麵

已更新:2022年11月4日


炎熱的夏天,令人胃口大減,準備簡單麵食重拾不振的食慾。材簡單、清爽的食物,是最能刺激胃口的口味了。五香豆乾、杏鮑菇、乾香菇、小黃瓜、紅蘿蔔,多種食材集於一碗,料多實在、清清爽爽的好滋味,你一定要試試~


分量:3~4人份


材料

五香豆乾 5塊

杏鮑菇 2條

乾香菇 4朵

小黃瓜 2條

紅蘿蔔 半根

麵 3~4人份



調味料

豆鼓 1大匙

醬油膏 1大匙

甜麵醬 2大匙

鹽 適量

高纖味精 少許

糖 適量

水 適量

蓮藕粉(地瓜粉) 少許


步驟說明

  1. 將五香豆乾、杏鮑菇、香菇泡軟切丁備用

  2. 將小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用

  3. 熱鍋,加入2大匙油,將豆鼓放入,用小火慢炒至聞到香味

  4. 依次將香菇、五香豆乾、杏鮑菇放入炒香

  5. 待所有材料炒至焦香,將所有調味料分別加入混合食材爆炒。

  6. 加入水至漫過食材約一指節,慢火熬煮至湯汁剛好漫過食材。

  7. 將蓮藕粉加水調勻,慢慢加入鍋中,一面拌炒。

  8. 待拌炒均勻後可熄火。

  9. 將拌炒之炸醬淋上煮好的麵上,鋪上作法2材料即可。


操作小秘訣

  1. 豆鼓先爆香會增加香氣,不爆炒也可以。

  2. 杏鮑菇丁會出水,建議放在香菇丁、五香豆乾炒香後再放入。

  3. 勾芡用的蓮藕粉也可用地瓜粉或太白粉代替。建議勾薄芡即可。

  4. 杏鮑菇可用麵腸代替。



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