炸醬麵

炎熱的夏天，令人胃口大減，準備簡單麵食重拾不振的食慾。材簡單、清爽的食物，是最能刺激胃口的口味了。五香豆乾、杏鮑菇、乾香菇、小黃瓜、紅蘿蔔，多種食材集於一碗，料多實在、清清爽爽的好滋味，你一定要試試～

分量：3～4人份

材料

五香豆乾 5塊

杏鮑菇 2條

乾香菇 4朵

小黃瓜 2條

紅蘿蔔 半根

麵 3~4人份

調味料

豆鼓 1大匙

醬油膏 1大匙

甜麵醬 2大匙

鹽 適量

高纖味精 少許

糖 適量

水 適量

蓮藕粉(地瓜粉) 少許

步驟說明

1. 將五香豆乾、杏鮑菇、香菇泡軟切丁備用

2. 將小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用

3. 熱鍋，加入2大匙油，將豆鼓放入，用小火慢炒至聞到香味

4. 依次將香菇、五香豆乾、杏鮑菇放入炒香

5. 待所有材料炒至焦香，將所有調味料分別加入混合食材爆炒。

6. 加入水至漫過食材約一指節，慢火熬煮至湯汁剛好漫過食材。

7. 將蓮藕粉加水調勻，慢慢加入鍋中，一面拌炒。

8. 待拌炒均勻後可熄火。

9. 將拌炒之炸醬淋上煮好的麵上，鋪上作法2材料即可。

操作小秘訣

1. 豆鼓先爆香會增加香氣，不爆炒也可以。

2. 杏鮑菇丁會出水，建議放在香菇丁、五香豆乾炒香後再放入。

3. 勾芡用的蓮藕粉也可用地瓜粉或太白粉代替。建議勾薄芡即可。

4. 杏鮑菇可用麵腸代替。