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蓮苑專欄

Lian Yuan Blog

京醬干絲

已更新:2022年11月4日


干絲既富有營養,又味美、清淡,所以深受廣大顧客的歡迎。豆腐乾本身滋味很薄,多種調味料及菇類食材的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,令人食之不厭。最後加入香菜,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香


分量:3~4人份


材料

五香豆乾 5塊

金針菇 1包

生香菇 4朵

香菜 少許


調味料

醬油 1大匙

豆瓣醬 2大匙

高纖味精 適量

糖 適量


步驟說明

  1. 用鹽巴去除表面絨毛

  2. 將生香菇切絲備用

  3. 鍋中放入2大匙油,放入生香菇炒香

  4. 放入五香豆乾,文火拌炒至豆乾焦香

  5. 放入金針菇拌炒至軟

  6. 將醬油從鍋邊加入拌炒

  7. 依序加入少許白胡椒粉、豆瓣醬、味精、糖

  8. 加入香菜快速拌炒、起鍋盛盤。


操作小秘訣: 豆乾務必炒至焦香,過程須留意火侯控制
香菜可加入拌炒,亦可盛盤後直接加入擺盤。

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